亿发食品（德州）有限公司

萨其马是满族的传统点心，现在全国各地均有制售。萨其马原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载：“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食”。现代的萨其马保持了传统的制作风格，已成为流行全国的风味名点小吃。

萨其马的特点：

色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，不油不腻，入口即化。

沙琪玛的制作材料：

高筋面粉1500克，白糖1500克，饴糖750克，无铝泡打粉的使用范围，泡打粉7克，做麻花能使用无铝泡打粉吗？，鸡蛋1000克，熟芝麻、青红丝各少许。

1.先将所有干性原料混合均匀，鸡蛋打散，加少量水，用抽子搅打至起泡沫后，加人面粉和成蛋面，揉成面团后静饧30分钟。  

2.将饧好的面团擀成薄片，再切成细面条，用筛子筛去浮面。然后放入七成热的油锅中炸成浅黄色，待熟后捞出。  

3.白糖、饴糖放入锅内，加适量清水熬成糖汁，然后将炸好的面条放于案上，洒淋上糖汁拌匀，再取木框，框内撒上一层芝麻和青红丝，倒入拌过糖汁的面条，铺匀摊平，压上木板，稍凉后用刀切成小方块即成。

萨其马的制作要领：

1.制面条的面团不宜太硬，要饧透，以便炸熟的面条松脆；  

2.糖汁要保持好热度，以120℃ 左右为宜，温度过高，做蛋糕无铝泡打粉的用量，凝后太硬，否则就软；  

3.放人木框压平不宜太紧，避免面条破碎。

一、产品简介

　　山东五丰（亿发）无铝双效泡打粉未添加铝明矾，可以确保不会造成食品的铝超标，而且产气均匀、质量稳定、效果好，是优质品牌的无铝双效泡打粉！

　　由于各地部门都已开始重视对食品铝超标的查处，为了避免风险，建议大家不要再使用含铝泡打粉！

二、使用方法和使用范围

　　无铝双效泡打粉的使用方法很简单，不用改变原有的工艺流程，只需要把泡打粉和面粉混合均匀即可。

三、相关问题

1、泡打粉使用方法及注意事项

　　1）由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，西安无铝泡打粉，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。

　　2）有的客户习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，尽量不要超过25℃。

2、如何辨别含铝泡打粉

　　是不是含铝泡打粉，从包装袋上的配料表中就可以看出，只要含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的就是含铝泡打粉。

3、无铝泡打粉包装上标有铝含量的说明

　　五丰（亿发）无铝泡打粉系列产品，都是属于不含铝的泡打粉。但是依照泡打粉国家标准规定，凡是泡打粉都必须在包装袋上标注铝含量，目的就是让客户区别无铝泡打粉和含铝泡打粉。

　　由于铝是自然界广泛存在的元素，所以大多数食品中都含有微量的铝。比如，面粉中铝的含量一般是15mg／kg左右。而加工无铝泡打粉的原材料所用的淀粉一般也含有微量的铝。依据国家标准的规定，再小的含量也必须标注。所以只要标注铝含量＜20mg／kg的泡打粉，都属于无铝泡打粉。

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